Практика

Первый каппинг: можно просто прийти

Что происходит за дегустационным столом, зачем нужны ложки и как не потеряться среди чужих дескрипторов.

Редакция Specialty3 мин чтения · 12.09.2026

Иллюстрация Specialty

Каппинг выглядит немного как лаборатория: одинаковые чашки, весы, чайник, ложки и листы для заметок. Но для гостя это прежде всего возможность попробовать несколько кофе рядом. Здесь не проверяют словарный запас и не ставят оценку за найденный бергамот.

Что вы увидите на столе

Образцы заваривают в сопоставимых условиях, чтобы было легче заметить разницу между ними. Пока кофе сухой, можно познакомиться с ароматом. После добавления воды ведущий объяснит, когда переходить к дегустации и как пользоваться ложкой.

Смысл одинаковых чашек — убрать лишние различия. Если один образец заварен иначе, трудно понять, дело в зерне или в рецепте. На встрече этот технический слой берёт на себя ведущий.

Белые чашки с кофе на дегустационном столе

Ваш первый круг

Посмотрите на стол и послушайте короткое объяснение ведущего.
Понюхайте образцы. Можно начать с «сладко», «цветочно» или «похоже на орехи».
Попробуйте небольшое количество, когда кофе остынет до комфортной температуры.
Запишите впечатление до того, как услышите чужие ответы.
Вернитесь к чашкам ещё раз: первое впечатление может измениться.

«Не знаю, как назвать, но эта чашка мне нравится больше» — полноценная дегустационная заметка.
— На полях Specialty

Пять полезных наблюдений

Наблюдение	Вопрос к себе
Аромат	Что напоминает запах ещё до глотка?
Кислотность	Едва заметная или яркая? Мягкая или резкая?
Сладость	Есть ли ощущение спелости, карамели, сладкого послевкусия?
Тело	Напиток лёгкий или плотный? Как ощущается во рту?
Послевкусие	Что остаётся после глотка и нравится ли это?

Не обязательно заполнять все графы сразу. Иногда полезнее сохранить две точные заметки, чем написать десять слов из подсказки ведущего. Ваша задача — запомнить собственное ощущение и заметить, чем соседняя чашка отличается.

Что можно не делать

ℹ Вы никому не сдаёте экзамен

Не нужно громко объявлять каждую ноту, допивать весь кофе или соглашаться с группой. Можно попросить меньшую порцию, сделать паузу и задать самый базовый вопрос.

Не стоит приходить с задачей за один вечер определить «лучшую страну» или «правильную обработку». Мы сравниваем конкретные образцы. Внутри одной страны и одного способа обработки встречаются очень разные вкусы.

Что взять с собой

Любопытства вполне достаточно. Если ведёте заметки в телефоне или блокноте — берите его. Сильный парфюм лучше оставить для другого вечера: так проще сосредоточиться на аромате кофе. Остальные организационные детали, длительность и место смотрите в программе выбранного события.

📎

Лист дегустации Specialty

Откройте в браузере и распечатайте: три чашки, пять наблюдений и место для своего вывода.

Скачать

Для любопытных: SCA — о разделении описания кофе и личных предпочтений.

Первый раз — вместе

В афише есть встречи без требований к опыту. Выберите удобную тему.

Найти свою встречу