В ФОКУСЕ · 3 МИН
Кислый — не значит плохой
Персик, смородина или просто резкость? Учимся замечать разницу — с картой вкуса и маленьким экспериментом для дома.
Читать материалЗАМЕТКИ О КОФЕ И НЕ ТОЛЬКО
Журналspecialty.
Разобраться во вкусе.
Попробовать своими руками.
Встретить интересных людей.
В своё удовольствие.
Практика, наблюдения и новые вопросы.
Первый каппинг: можно просто прийти
Что происходит за дегустационным столом, зачем нужны ложки и как не потеряться среди чужих дескрипторов.
Одна воронка. Ваш собственный рецепт.
Доза, вода, помол и спокойный пролив. Собираем отправную точку и учимся менять вкус без гонки за оборудованием.
У обжарки нет одной правильной точки
Что скрывается за словами «светлая», «под фильтр» и «профиль» — и какие вопросы помогают выбрать зерно.
Кофе в подарок: начать с человека
Необычная обработка или любимая классика? Небольшой маршрут выбора, который начинается не с красивой пачки.
Общий стол вместо ещё одной презентации
Как устроить кофейную встречу для команды, в которой интересно и энтузиастам, и тем, кто просто любит свой утренний капучино.
МАЛЕНЬКАЯ ЛАБОРАТОРИЯ SPECIALTY
Хорошее утро можно рассчитать.
Начните с простой пропорции для воронки. Выберите количество кофе — посчитаем воду, а вкус вы настроите под себя.
Что ещё меняет вкусspecialtyРЕЦЕПТ
НА САЛФЕТКЕ
НА САЛФЕТКЕ
КОФЕ15граммов
ВОДА250граммов
10 г30 г
1 : 16,7
Отправная точка для фильтра. Вода 92–96 °C. Помол и пролив меняйте по вкусу.
МЕНЯЙТЕ ПО ОДНОЙ ПЕРЕМЕННОЙ
ПО ТУ СТОРОНУ ЭКРАНА
Встречи. Люди. Истории.
Четыре повода выбраться на кофе
От первой дегустации до разговора об обжарке: разбираемся, какая встреча подойдёт именно вам.
Один стол. Много разных вкусов.
Дегустационный дневник: три характера кофе, заметки на полях и открытия, которые хочется унести домой.